“记得十来年前，我们吃饭前要淘米，一淘就是三四道水，米水仍是乳白色。现在的米用水一冲就干净了”。今年2月27日，本报报道了因仓储不当与过度加工等因素，江西一年损耗的粮食超40亿斤，过度加工成最大的损耗环节，此后不断有读者来电话询问，为什么我们现在只吃得到精米，过去的糙米、加工次数少的米为何在市场上难觅踪迹？记者日前走访市场了解到，市民在市场上买到好看、价高，但营养成分大量丢失的精米，损耗的部分进入其他生产领域，消费者还得为其埋单。
糙米量少价高变“杂粮”
在南昌市北京东路一大型超市，记者看到，糙米均是装在玻璃柜中以散装形式出售，与其他杂粮摆放在一起，标价高达5.6元/斤，比散装精米贵2元多。销售员介绍说，糙米营养价值虽高，但量少、口感略显粗糙、烹制时间偏长，消费者一般是买回去煲粥、制浆等，相当于杂粮，不是用来煮饭吃，因而销量较少，超市只少量进货。在农贸市场或粮店内，则很少见到有糙米卖。
超市里卖的精米中，散装的普遍在每斤2～3元之间；包装好的米就偏高，10斤装一袋的，一般都在30～40元之间；有的高达五六十元。
精米过度加工营养低
本月上旬，在南昌县一大米加工厂，记者看到厂区内稻谷脱壳、大米抛光及包装等，形成流水线式生产。该加工厂经理李华荣告诉记者，他们厂既代加工，也生产自己牌子的大米。精米要经过3~4次加工是十分普遍的，有的大米商家甚至要求加工五次。以926优质晚稻为例，收购价较高，去年为每百斤160～165元，脱壳后能出米75斤左右。加工4次后，就只剩58～60斤了。有商家嫌加工4次仍不好看，又再进行一次抛光，得再损失两三斤米。实际上，越光亮的大米，所加工的次数越多，但营养成分损失得也越多。
糙米营养价值高，损耗又少，为何市场上卖价高过精米？李华荣称，超市里卖的糙米主要是产量低的稻谷加工而成，不是主餐所食用。另外，精米一般能保存3～5个月，而糙米由于表皮含营养元素多，不易存放，只能放一两个月，时间长就会发霉或长虫。
记者在加工厂发现，大米加工次数越多，米香就越淡。省粮食局行业处有关人士称，兼顾大米的口感与营养，加工两次比较适宜。为了卖相，建议加工也不要超过三次。
消费者为过度加工埋单
据李华荣介绍，稻谷加工成精米，产生了大量损耗，但对于加工企业来说，并没有浪费掉。100斤的926优质晚稻，若加工成58斤优质精米，会有碎米约15斤，其余的是谷壳、细糠，米糠中会混有小部分碎米。碎米也分档次，加工三次以上产生的碎米，基本上是好米碾断后形成，用来做饭吃，味道和好米基本没啥区别。好点的碎米，卖给米糖加工企业、米粉厂、年糕厂等；差点的碎米，卖给啤酒厂、米酒厂。综合下来，每百斤碎米可卖150元左右；谷壳约300元/吨；细糠主要用作饲料，每百斤可卖110余元。
“稻谷加工成精米，米价基本能维持稻谷成本，加工过程损耗的碎米等，贴补加工费用及形成利润。”李华荣称，过度加工损耗的碎米，商家一般会折算到米的成本上，最终由消费者埋单。
大米从批发到零售环节如何？南昌（深圳）农产品批发市场大米经营户黄先生告诉记者，蔬菜从批发到零售，加价五成以上很正常。而每斤大米批给零售商，也就三、四分钱的利润；粮店、超市里大米的零售价，每斤比批发价一般高出0.2～0.4元。因此，从加工环节减少损耗，有利于从源头降低米价。
过度加工米企“少赢多输”
多次抛光后，大米价格越高，加工企业是否获利越多？李华荣说，近年来，国内稻谷收购价逐年提高，加上人力、仓储、运输成本上升等因素，大米加工已日益变成微利行业，规模小的加工厂面临倒闭的困境。在一些品牌大米的带动下，促使非品牌米也过度加工，因而产生的损耗也就加大。
大米的过度加工，消费者吃到了好看、价高但营养价值不高的米，加工企业获取的利润也有限。消费者成为过度加工中的绝对输家，而加工企业赢家也不多。
减少过度加工，减少浪费，保持营养，成了消费者的关注热点，也希望以此促进企业生产转型。
（大江网）
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