据现代营养学分析，大米含有多种营养物质。其中，碳水化合物占75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。同时，大米作为一种重要的民生商品，价格的波动往往触动百姓那根敏感的神经。

　　在批发环节，从杭州市粮油批发交易市场了解到，由于杭州已进入梅雨季节，大米保管难度增加，受此影响，市场内大米库存有所减少，价格走势涨跌不一。

　　相关监测数据显示，6月25日与去年同期相比，杭州市粮油批发交易市场成交量最大的四种大米：安徽产标一晚粳米、江苏产特制晚粳米、黑龙江产圆粒晚粳米、安徽产标一晚籼米。批发价格同比平均下跌了2.7%。其中安徽产的标一晚粳米上涨了0.02元/公斤，涨幅0.5%；江苏产的特制晚粳米下跌了0.02元/公斤，跌幅0.5%；黑龙江产的圆粒晚粳米上涨了0.08元/公斤，涨幅1.7%；安徽产的标一晚籼米下跌了0.50元/公斤，跌幅12.6%。

　　此外，部分优质粳米的价格继续走高，如五常稻花香类大米批发价格上涨了0.2元/公斤-0.4元/公斤，涨幅5%左右。对此，业内人士分析，一是农忙季节农户忙于对小麦和油菜籽的收割上市，粮食经纪人收购重点转移，导致粳稻供应量有所减少，价格抬升；二是粳稻普遍经过烘干处理，导致大米加工成本有所提高；三是稻谷库存不断消耗，特别是优质粮源日益减少；四是晚籼米受进口越南米的影响，价格继续走弱。

　　在零售环节，市区部分超市及农贸市场的相关监测数据显示，冰灯东北长粒香米10kg装，在乐购德胜店、华润云河店及物美望江店的售价分别为71元、68.8元、67.9元；香满园优选苏北大米10kg装在上述三家超市的售价分别为49.9元，52.9元、54.9元；福临门稻花香5kg袋在上述三家超市的售价分别为83.8元、82.9元、82.9元。同时，市区主要十家农贸市场销售的普通江苏大米和东北大米的均价分别为5.12元/公斤和5.56元/公斤，价格相对平稳。

　　目前，市场上以次充好的现象时有发生，将部分江苏等地的低价大米灌入东北大米袋中。

　　那到底该如何区别呢？据市场经营户介绍，江苏大米颗粒饱满，颜色发白，煮饭时需要的水量多，蒸熟后出米量较多，口感偏软。而东北大米分为长粒米和圆粒米，颗粒较小，颜色发青，但透明度较高，硬度较强，煮饭时需要的水量少，口感偏硬。当然，大米的硬度越强，其蛋白质含量就越高，透明度也越高，质量好的大米用手搓摸表面比较光滑。

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