"加快结构调整，推进转型升级"已经成为我国粮油加工业发展的必然之势。近年来，国内稻谷加工企业在重视产品升级的同时，也越来越关注产业链的延伸，陆续推出各种新产品。蒸谷米、发芽糙米、留胚米、营养强化大米等富营养大米阵营不断扩充，各类糙米卷、糙米米饼、干吃汤圆等米制休闲食品以及方便米饭等方便主食品也不断推陈出新。
这些大米产品有些根源于邻国日本，有些标榜业内独创，有些是将传统米制品工业化……新产品的不断涌现，一是表明在激烈的市场竞争下，我国大米产业链正在不断细化，也代表着业内一些企业转型升级的努力，希望尽快摆脱目前品种单一、质量雷同的产业现状。
在此背景下，富营养大米应运而生。
五花八门的富营养大米"发芽糙米、蒸谷米、留胚米、营养强化大米等是目前国内企业在推广的一些产品，这些大米产品严格说并不属于大米深加工，而是可称之为富营养整粒大米产品，是一些更好地利用 了大米天然营养资源的大米制品。"武汉科学研究设计院的大米专家对粮油市场报记者介绍。
相比于精白米制品，这一类别产品通常含有更丰富更全面的营养并具备某些功能性。
发芽糙米最早在日本商业化并风靡一时，是指糙米经发芽至一定芽长，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品。发芽糙米在保留了丰富的维生素、矿物质、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。发芽糙米的营养价值超过糙米，更远高于精白米，通过有限的发芽，形成了自身独有的特征。
根据这些特性，有人把发芽糙米称为"天然保健食品",有专家主张将其作为主食，提倡人们多食用，更有专家认为，由于在营养保健方面有着积极的作用，发芽糙米将成为21世纪引人瞩目的新主食资源。
蒸谷米国际市场俗称"半熟米",是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。蒸谷米在中国还不广为人知，但在欧美、中东等区 非常畅销，在国外以健康米、绿色着称，消费量逐年上升。
营养强化大米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。
目前，用于大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质、各种杂粮及氨基酸等。有专家认为，食用强化米可以改善人们的膳食营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，从而提高人民的健康水平。在美国、日本等发达国家很受消费者欢迎。
"听起来很美"相比精白米制品，以上每一种大米产品都既营养又健康，貌似都有引领新一轮消费热潮的潜力，但实际上，国内市场上这些产品缺并不多见。除了我国消费者偏好精白米制品的饮食习惯一时难以改变，这些产品要想真正推广还存在很多问题。
比如，发芽糙米技术中国引进已十几年，但在目前国内大米市场所占份额仍微乎其微。"因为发芽糙米口感不好，并且家庭蒸煮起来比较麻烦，所以市场开拓很难。"一位不具名的业内专家告诉记者，"甚至是在发源地日本，因为有了更好的替代产品，发芽糙米这些年来也在走下坡路。" 山东美晶米业有限公司是国内较早开发发芽糙米的企业，其总经理刘来法也曾无奈对记者坦言，"发芽糙米确实是很好的东西，但我们已经苦苦推广十几年，至今消费者还是很难接受。""蒸谷米作为一种国际贸易产品，在国际市场确实潜力很大，全世界每年有20%-30%的稻谷被加工成蒸谷米。我国在60年代也曾在江苏、浙江等地建立了一定规模的蒸谷米生产厂，其产品主要出口中东阿拉伯国家，但目前中国出口大米的配额除了中粮和吉粮，其他企业很难拿到，国际贸易就没法做。"这位专家同时表示，由于蒸谷米渗透了米皮的颜色，不象一般精白米具有洁白的外观，故在国内销售量也不大。"曾经听说安徽有家民营企业想上马这个项目，但四五年过去了，也没有开工。"上述专家告诉记者。
2010年，添加了6种营养物质的营养强化大米在北京宣布上市，但由于缺乏相应国家标准，公众对"营养强化大米"的理解也褒贬不一。记者发现，目前涉及到功能性大米只有GB/T22499-2008《富硒稻谷》的国家标准，规定富硒稻谷是生长过程中自然富积而非收获后添加硒。
期待行标尽快出台"相对于上面几种品种，我推荐大米企业多关注留胚米。"在这位大米专家看来，留胚米只要把胚芽灭活，就可以解决此前产品不容易保存的问题，这项技术现在也已经攻克。"但业内专家同时表示，留胚米目前行业标准都还没有正式出台，这对规范产业发展，培育市场都非常不利。
"因为没有标准，目前不少业内人士也无法准确辨别真正的富营养大米，混淆了概念，也会给老百姓带来误导。留胚米的标准我们正在制定中，希望标准的颁布能引导大米产业的健康发展。"专家说。
另外，在业内，有人把清洁米也归入富营养大米的范畴。
"清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。不过，免淘米并不属于富营养大米。不少相关误解，多因行标尚未出台。"业内相关专家表示。
（粮油市场报）
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