将“坐标”树在百姓心中
——牟平区粮食局打造粮食安全牟平品牌纪实之三
胶东在线12月17日讯(通讯员 刘林 孙兴尧)提到“彭氏菜根香”，在牟平恐怕没人不知道。这家以熟食、快餐为主营业务的餐饮企业已经是牟平区粮食局放心厨房工程中的优秀代表，所生产的食品不仅上了百姓餐桌，更为全区中小学生的用餐提供了安全保障。
这得益于牟平粮食局“‘放心’安民心，‘放心’得民心”的工作宗旨。为了让市民吃上放心食品，牟平区粮食局坚持以点带面的思路，把民生粮食的外延继续扩大，把服务的范围更加推广，积极推进居民主食标准化生产，率先在全市发展熟食、快餐服务方式的居民放心厨房工程。他们的做法是选好“坐标”、树好“坐标”、管好“坐标”。
选好“坐标”很重要。牟平粮食局局长王远东介绍说，牟平区粮食局在对全区快餐饮食企业进行考核筛选的基础上，将传统面食生产企业——菜根香餐饮服务有限公司确定为试点企业，按照放心粮油企业标准，对企业原料、加工、制度、实施等各个环节加以规范，严格审核后，确定为放心主食厨房连锁店。烟台彭氏菜根香餐饮服务有限公司连续两年入选“山东省十佳粮油食品快餐连锁企业”和烟台市“放心示范主食厨房”称号，与济南金德利、烟台蓝白、富士康等一起成为山东十大粮油快餐连锁品牌企业。2012年10月，被山东省商务厅、财政厅授予“山东省便民早餐示范工程企业称号。2013年8月，投资1500多万元的菜根香传统面食加工配送中心正式开业，作为胶东最大的放心面食加工配送中心，成为服务于民、为百姓提供更多放心食品的根据地。
如何树好“坐标”？王远东认为，一定要让放心厨房在经营中把良心、放心、责任心放在首位，始终突出绿色、卫生理念，坚持“转型发展”；突出传统、快捷理念，坚持“赶超发展”；突出放心、舒心理念，坚持“特色发展”；突出良心、责任理念，坚持“创新发展”；要用心去书写着“食品安全重于泰山”。
彭氏菜根香负责人彭熙君介绍说，彭氏菜根香餐饮公司以“挖掘传统饮食的当代价值”为突破口，所生产的“特色过年包”系列，大饽饽、莲子系列，寿桃、生日系列，芝麻糯米饼、莲子、面鱼、发面千层饼、大水饺等8大系列100多个品种的面食制品，年产量达到4000余吨。深受百姓好评，得到广泛认可，畅销胶东地区。彭氏菜根香已成为胶东地区规模最大、最规范的传统手工面食加工配送中心。
要真正把“坐标”树稳、树长久、树到百姓心坎上，就必须持之以恒地管好“坐标”。记者在彭氏菜根香参观时看到，放心厨房所有操作规程全部按照QS标准加以规范，所有食品都经过清洗区、筛选区、加工区分类检验后才能进入配送区，所有配送车都配有保鲜库、冷冻库、恒温库等组合的冷链系统，牢牢抓住了源头上控制、流程上强化、配送前检验等各个环节，确保了食品安全。尤其是实行了加工车间社会透明化，所有加工车间均配有监控摄像系统，并将这些监控视频在网络上向社会公开。彭熙君介绍说，他们每月拿出1天的时间作为公众开放日，接纳政府、团体、以及群众自发组织的各类参观和培训。与此同时，严把生产过程控制关、产品检验关、记录关、出品关，打造让百姓放心的食品企业，为居民提供优质的面食服务。
据了解，菜根香主食厨房在立足城区的基础上，还积极向乡镇和区外辐射，于2012年12月在芝罘区开设了主食厨房连锁店和中式快餐店，进一步拓宽了市场。目前，全区放心主食厨房连锁店已发展到45家，遍布城区各居民区，不仅给百姓生活带来了极大的便利，还解决了400多名40-50年龄妇女的就业问题。在立足牟平城区的同时，主食厨房还积极向区外扩展，朝乡下延伸，先后在芝罘区、莱山区、高新区等地开设了中式快餐和主食专卖店，年销售额达到2000多万元。烟台彭氏菜根香餐饮服务有限公司连续三年入选“山东省十佳粮油食品快餐连锁企业”和烟台市“放心示范主食厨房”称号，成为山东十大粮油快餐连锁品牌企业，被山东省商务厅、财政厅授予“山东省便民早餐工程示范企业称号”。
（胶东在线）
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