原因探析
一是全国主要小麦产区安徽等地收割时遭遇雨季，小麦成色受到严重影响，许多外地加工企业来青抢购原料。
二是小麦丰收导致价格与玉米倒挂，许多饲料厂调整配方，加大小麦替代量，出现了养殖业与食品加工业争原料现象。
三是国家虽出台小麦最低收购价，但每斤麦子成本平摊下来与收购价差别不大。在种子、化肥、农药、人工成本纷纷上涨背景下，每斤1.3元的收购价达不到售粮人心理预期，不少人捂粮惜售。
涨价
市民增加开支商户“亏不起”
陈大妈家最喜欢的主食是附近一家面食店的“平度火烧”，1元钱3个，结实有咬头。最近，她发现这火烧越做越小，分量也越来越轻。无独有偶，香港中路一家超市内的王哥庄大馒头虽然没“瘦身”，价格却水涨船高，半年时间从5元涨到6元。“面食天天吃，价格一涨开支多出不少。”陈大妈说。
“近几年面粉价格从未出现过今年这样的涨幅。”火烧店老板说，一袋面粉涨了10多元。怕节后降价，店里不敢多进货，只能不断观望。小本经营不敢轻易涨价，只好从面食上减分量，即使这样利润也在不断下降，马上要亏不起了。
从去年年底开始，面粉价格就一直“小步快走”。粮油价格信息网监测数据显示，进入今年1月以来，面粉价格涨势明显，短短20天内，标一粉、特一粉价格分别上涨3.4%、1.7%。记者走访商超市场发现，几乎所有面粉品种的价格都有上涨，但涨幅不算太大，消费者对价格反应也不强烈。而在靠销量支撑的批发市场，价格上去了，销量随之下滑。25公斤装富强粉由64元涨至80元，特精粉从67元涨至84元，五得利面粉从75元涨到了84元。
探因
多地多行业来青抢货源
是什么原因导致面粉价格连连蹦高？抚顺路批发市场一粮油专卖店主分析，每年9月至来年2月都是面粉销售旺季。原因一是天气转凉后面粉更加容易储存；二是这几个月包含了中秋、国庆、元旦、春节，人们聚餐消费的频率增加，食品加工企业、餐饮业、学校机关食堂等在加紧备货，对面粉需求量大幅增加，价格也随之上浮。“只要过了春节，面粉价格就会缓慢回落，四五月份就能恢复到低价区间。”
不过，面粉及面粉制品加工企业却没有这么乐观。他们普遍认为，面粉涨价完全是因为原料紧张。粮食产量连年增，为何小麦反而供应紧张？维良食品副总经理战永香告诉记者，去年8月以来，小麦原料每吨采购价由2060元涨到2640元，即使这样企业仍敞开积累库存，现在最普通的面粉出厂价达到80元以上才维持成本。
战永香分析了小麦缺货的三大原因：一是去年新粮上市时，山东地区丰收增产，而安徽等地收割时遭遇雨季，小麦成色受到严重影响，因此许多外地加工企业来青抢购原料。二是小麦丰收导致价格与玉米倒挂，许多饲料厂调整配方，加大小麦替代量，出现了养殖业与食品加工业争原料的现象。三是虽然国家出台了小麦最低收购价，但每斤麦子成本平摊下来与收购价差别不大。在种子、化肥、农药、人工成本纷纷上涨情况下，每斤1.3元的小麦收购价达不到售粮人心理预期，不少人捂粮惜售，待价而沽。“几乎所有加工企业都库存紧张，存料已用完，新料没有补充进来。我们还有进口原料作补充，小企业就只能干着急了。”
调控
面粉价格由高位趋平稳
市粮食局运行调控处副处长崔明华介绍，2012年下半年特别是四季度以来，随着小麦托市收购结束，市场新小麦粮源确实趋紧，面粉价格亦趋之上扬。去年12月后，中央加大了国家临储等政策性小麦的投放数量和范围，已取得明显效果，目前市场小麦和面粉价格已趋稳定，近一周来价格无明显变化。
从我市情况看，自12月以来，中央已投放储存在青岛地区的国家临储等政策性小麦共计10余万吨，根据市场需要，我市提前启动储备粮轮换，投放小麦1.7万吨，供求矛盾得到缓解。随着这部分粮食逐步出库和加工企业补库基本结束，小麦和面粉市场价格预期也趋向稳定。目前，2012年产普通小麦进厂价格在每吨2600元左右，批发市场25公斤装地产特一粉每袋在81元—85元之间，每斤面粉价格比11月上涨0.14元左右。虽然面粉价格有所上涨，但市场销量并没有增加，近期粮油批发市场每天成交量均在100吨左右，保持了正常水平。
记者从青岛粮油批发市场也了解到，面粉市场逐步进入稳定期。目前，该市场面粉库存一直稳定在900吨左右，可满足一周以上的市场需求，供应算是充足。预计春节前后，市场面粉价格将保持基本稳定。
（青岛日报）
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