大米由于口感很好，气味清香，越来越被大家喜欢。但是会发现有的时候买的米特别好吃，但有的时候买到的米就会感觉怪怪的？究竟如何甄选优质大米？
甄选优质大米的六妙招的头图
一看，看米的颜色。正常的大米颜色带着微微的米黄色，半透明状，外面有层薄薄的米沫；而质量稍差的大米颜色雪白、干净，米沫或多或少，或者是时间很长的陈米略微发黄，没亮度，或者是发霉的米粒掺杂在新米中，颜色偏暗。
看米的爆腰。新鲜的大米很少有碎米，颗粒饱满；质量差的大米看上去有裂纹，也就是俗称的爆腰，这种大米口感较差，易碎，不易成型。
看米的腹白。腹白指的是大米腹部有一块白色的不透明的物质，成熟度好的大米腹白小；腹白较大的大米成熟度差，淀粉含量较高，蛋白质含量较低，相对营养价值较低，口感较差。
二闻，闻米的味道。新鲜的大米闻起来是淡淡的米的清香；而劣质的大米，米味厚重，偶有刺鼻的味道。
三摸，摸米的手感。新鲜的大米米沫稍微沾手，米的手感是凉凉、滑滑的；而不好的大米手感不滑，米沫很多，手感稍温。
四嚼，嚼米的口感。新鲜的大米硬度很好，嚼起来口感稍硬，微甜，有点粘粘的感觉；不好的大米口感较差，由于放置的时间太长，米的结构在空气和湿度的作用下，组织变得松散，一咬就碎，嚼起来口感稍微苦涩，不会有粘粘的感觉。
五洗，洗米的感觉。新鲜的大米洗出来的颜色淡，稍有米沫的浑浊；抛光的大米，洗出来的水面上颜色浑浊，可能泛着淡淡的油花。
六看，看袋装米的标签。一般进入超市的袋装米在质量上有一定的保障。但是还是要看明白米的生产日期、保质期、名称、生产厂家、生产地、净含量、质量等级、产品标号等。
（李明芳营养师）
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