中华人民共和国国家标准
GB 8607-88
高 筋 小 麦 粉
High gluten wheat flour
本标准适用于硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。
1 技术要求
1.1 高筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等。等级指标及其他质量指标见下表。
1.2 检验粉色、麸星的标准样品按照 GB 1355-86《小麦粉》中规定制发的实物标准样品。其中，一等高筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品，二等高筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品。
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等级 |
一 |
二 |
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面筋质，%（以湿基计） |
≥30.0 |
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蛋白质 %（以干基计） |
≥12.2 |
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灰分 %（以干基计） |
≤0.70 |
≤0.85 |
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粉色，麸星 |
按实物标准样品对照检验 |
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粗细度 |
全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的不超过10.0% |
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全部通过CB30号筛,留存在CB36号筛的不超过10.0% |
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含砂量度% |
≤0.02 |
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磁性金属物g/kg |
≤0.003 |
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水分 % |
≤14.5 |
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脂肪酸值（以温基计） |
≤80 |
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气味、口味 |
正常 |
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1.3 粗细度中的筛上剩余物,在感量0.1g天平上称量不出数的,视为全部通过。
1.4 气味、口味：一批高筋小麦粉固有的综合气味和口味。
1.5 卫生指标按GB 2715-81《粮食卫生标准》、GB 2761-81《食品中黄曲霉毒素B1允许量标准》、GB 2762-81《食品中汞允许量标准》、GB 2763-81《粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准》、GB 4809-84《食品中氟允许量标准执行》。
1.6 动植物检疫项目按国家有关规定执行。
2 检验方法
2.1 扦样
按照GB 5491-85《粮食、油料检验 扦样、分样法》执行。
2.2 面筋质测定
按照 GB 5506-85《粮食、油料检验 面筋测定法》执行。
2.3 蛋白质测定
按照 GB 5511-85《粮食、油料检验 粗蛋白质测定法》执行。
2.4 灰分测定
按照GB 5505-85《粮食、油料检验 灰分测定法》执行。
2.5 粉色、麸星检验
按照 GB 5504-85《粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验法》执行,以湿法为准。
2.6 粗细度测定
按照 GB 5507-85《粮食、油料检验 粉类粗细度测定法》执行。
2.7 含砂量测定
按照 GB 5508-85《粮食、油料检验 粉类含砂量测定法》执行。
2.8 磁性金属物测定
按照 GB 5509-85《粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法》执行。
2.9 水分测定
按照 GB 5497-85《粮食、油料检验 水分测定法》执行。
2.10 脂肪酸值测定
按照 GB 5510-85《粮食、油料检验 脂肪酸值测定法》执行。
2.11 气味、口味鉴定
按照 GB 5492-85《粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法》执行。
3 包装、运输和储存
高筋小麦粉的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防霉变、虫蚀、污染。在包装上要注明厂名、品名、毛重、净重、出厂期。
附加说明：
本标准由商业部粮食储运局提出并归口。
本标准由北京市粮油食品检验所负责起草。
本标准主要起草人李志高、刘晓雯。
中华人民共和国商业部 1988-01-25 批准 1988-07-01 实施
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